湘西干牛肉的完整炒法
将腌牛肉洗净，切段，蒸30分钟，切块横切肉粒3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；将红辣椒切成斜圈，将葱切成段，然后将大蒜切碎。
2。锅置旺火上，加入底油，烧至50%热时，加入蒜末、豆豉（如湖南老干妈式豆豉）和腌牛肉，炒香，放在一边起锅，然后加入辣椒和精盐炒至生，然后加入味精翻炒均匀，撒上葱花，淋上香油，出锅即可食用。 (好吃www.riversideprague.com)
·营养价值：牛肉——牛肉富含肌氨酸：牛肉比任何其他食物含有更多的肌氨酸，使其对增强肌肉和力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌酸是肌肉的燃料来源
辣椒——辣椒的营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、糖等成分。每公斤辣椒含维生素C1050毫克
·菜系：湘菜——湘菜是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖地区及湘西山区的地方菜系发展而来。湘江流域菜系以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。做工很精致
如何炒出美味的湖南牛肉干
牛肉干是一道常见的美食，具有提高抵抗力和免疫力的功效。可以根据每个人不同的口味制作不同的菜肴。一般有三种吃法。最简单的就是直接吃。咀嚼时间越长，味道越好。也可以先腌一天左右，然后再炒。会很美味，但还是会有点硬。
或者可以做成煲仔饭。这种情况就需要添加一些辅助食材，比如胡萝卜、香菜等，味道好，口感软。风干牦牛肉是西藏老百姓用最传统的工艺制作的。风干牦牛肉一般在春季以后比较常见。常于每年年底制作，立春时即可食用。
扩展信息：
风干牦牛肉是精选新鲜的藏牦牛肉。肉质酥脆细腻，每块肉干的纹理清晰。这种风干肉看上去很硬，但吃起来其实是酥脆的。藏族人喜欢吃风干肉。牛肉和羊肉。如今，风干牦牛肉已成为游客到藏区必尝的美味佳肴。
其实第二年三月以后，无论是烤着吃还是生吃，味道都极其鲜美。口感是天然牛肉干的味道，水分少，几乎没有腥味。您不必担心味道。很符合大众的口味。这并不特别。这绝对是一道美食，吃过之后会难以忘怀。
湖南牛肉干锅的做法
材料：牛胸肉、牛肚、牛肠各150克，蒜、姜各10克，干辣椒5克，蒜苗15克。调料：盐5克，味精2克。 、鸡精2克、豆瓣菜50克、腌制牛杂500克。干锅牛杂的制作方法： 1、锅烧热，倒入腌料，加入牛腩、牛肚、牛肠腌至凉。将它们切成块并加入大蒜。生姜切片，蒜苗切段； 2、锅烧热，油烧热，放入蒜片、干辣椒、姜片、西洋菜炒香； 3、加入红烧牛杂，加入高汤，加入调味料，撒上蒜苗，小火煮至收味，放入干锅，即可食用。
小贴士1、牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提高人体的抗病能力。特别适合生长发育期、手术恢复期、病愈期的人补充失血、修复组织。
2。冬天吃牛肉还有暖胃的作用。确实是冬季的好补品。
中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。
适合中气郁闷、气短、体弱、筋骨弱、贫血、久病、面黄眩晕等人食用。
特别提示：牛内脏不要煮过头。
本回答来自中国美食网官网
湖南牛肉干的炒法
风干牛肉干不需要先把水烧开。冬天多吃牛肉对健康很有好处。牛肉的吃法有很多种，红烧牛肉、红烧牛肉、或者先干后红烧等。如果买了新鲜的牛肉，可以先用水煮一下，这样可以有效去除肉中的血水。但制作风干牛肉不需要先开水，因为风干过程中肉中的血水和水分都已经散去，风干牛肉中没有水。
湘西牛肉干的制作方法
将牛肉焯水，用植物油炒香，加入配料、姜料酒、生抽，一起翻炒，加水煮一个小时就可以吃了
湘西炒牛肉的做法
材料：牛肉半斤，茭白芽2根，青红椒各1个，鸡蛋1个，姜片，蒜片
详细步骤：
1。将牛肉洗净。
2。逆纹理切薄片。想要牛肉好吃，切、腌、炒的过程其实也是有技巧的。
3。腌制牛肉：加胡椒粉少许，生抽2汤匙，料酒1汤匙，去腥味。先将其搅拌均匀。搅拌均匀后，加入1个蛋清，然后再次搅拌均匀。 （加入蛋清可以让牛肉口感更嫩）
加入1汤匙淀粉拌匀，锁住水分。最后倒入熟油拌匀，防止炒的时候粘锅。腌制30分钟。
4。将茭白洗净，切掉根部老的部分，然后切成菱形。将青椒和红椒洗净，切成菱形。一般炒家常菜的时候，切片到切片，切丝，这样才好看。
5。锅中倒入水，烧开，将切碎的茭白和青、黄、红辣椒焯水30秒，然后沥干冷水。将油倒入热锅中。用比平常多一点的油来炒牛肉。倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色即可上桌。
6。锅内留少许油，放入姜片、蒜片炒香。炒香后，加入辣椒和茭白，然后加入牛肉快速翻炒。
7。大火翻炒后，根据自己的口味加入盐和少许生抽，然后沿锅边倒入料酒，大火翻炒30秒。出锅前可以加点油增加光泽，也可以不加。 。
干炒牛肉的做法
想要好吃，调料就不能省略。制作炒牛肉所需的调料有：丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、甘草、葱、姜、蒜、食用油、酱油、黄酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、五香粉、洋葱、小茴香、辣椒、淀粉等
2。炒牛肉哪个部位比较好
炒牛肉时，应选择瘦肉。里脊肉、外里脊肉、上脑肉比较适合炒牛肉。这样生产出来的肉质细嫩，味道鲜美。
美味湘菜风干牛肉的做法
将牛肉去掉表层筋膜，洗净备用
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锅里烧水，放入姜片和二锅头，将整块牛肉放入锅中，让水溅起来
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飞过水的牛肉顺着肉粒被切成长条
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将老卤水烧开，适量加入香料、自制香料粉和调味料，用刀将牛肉腌制40分钟
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将牛肉浸泡在盐水中3小时
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青椒切圈，姜蒜切米，干辣椒切段备用
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将牛肉逆着纹路切成大块
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锅中烧热大量油，放入牛肉片沥干油至表面烧焦，捞出沥干备用
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锅中烧热油，加入姜、蒜、干辣椒炒香
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加入青椒，加盐和味精，炒2分钟
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加入牛肉片炒2分钟
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