炖牛肉的做法
材料：牛筋2000克，姜2大片，冰糖1大块，米酒2汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙
腌料：桂皮1大块、香叶2片、草果2个、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1。将所有卤味料放入锅中，大火煮沸，小火煮半小时，即成卤汤。搁置。
2。处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（有利于出血和后期整形），静置半小时以上。
3。将放置半小时的牛筋用清水洗净，放入装有两大片生姜的锅中，煮至血水沸腾。
4。将牛筋取出，用自来水冲洗干净，备用。
5。锅中热油，将准备好的大块冰糖用小火煮至变色、起泡。
6。将姜片和洗净的牛筋放入上述糖和油中炒至变色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。
7。将炸好的牛筋倒入事先煮好的卤汁汤锅中，开大火煮半小时以上。
8。将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间可以晾过夜，稍后切片口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。
9。将冷却好的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制（这一步很重要，味道会很不一样），加四勺盐，大火煮半小时以上。
10。将腌制好的牛筋取出晾凉，切片装盘即可食用。
炖牛肉的做法
主要材料
一磅牛胸肉和1个土豆
半个洋葱和一根胡萝卜
四个大花菇和两个八角
一片月桂叶和少许肉桂
姜三片、葱三段
老抽三勺、生抽两勺
一小勺糖，一勺红酒
盐适量、花椒十几个
一小勺胡椒粉
铁锅红烧牛腩的做法
1。买来牛腩，切成小块。添加两片姜、一片八角、一片月桂叶和一小片肉桂。高压锅中加水，煮牛腩。选择标准口味并取出。
2。打肉时，将土豆、胡萝卜、蘑菇切成滚刀块，洋葱切片，大葱切段。
3。铁锅烧热油，放入一小把花椒，炒香后取出花椒。这样你吃的时候就不会沾到花椒的味道，也闻不到花椒的香味。
4。然后将油烧热，加入花椒，加入葱、葱、姜片，翻炒。
5。加入蘑菇用大火炒，加入胡萝卜和土豆
6。加入牛腩，再加入老抽，生抽，翻炒片刻，加入红酒，糖，盐，加少许热水，把火调小
7。等水干了，菜不够了，再加点水，继续煮。最后调味，撒上胡椒粉，大火收汁。
正宗炖牛肉食谱
材料：葱一柄，姜几片，料酒30ml，调味料，青红辣椒，红油少许，15ml，鲜蒜5瓣，30ml，醋30毫升，糖5克，蚝油15毫升，将牛腱焯水，加入葱、姜料酒，加水盖过小火煮一小时。煮好后，取出牛筋，彻底冷却后再切片。冷藏后会更容易切割。牛肉汤可以留着煮面条或火锅。将大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒或香菜少许，拌匀即可沾食。
炖牛腩的做法和食材
基本上就是做牛腩。一次可以多煮几个，分成几份放入冰箱。吃的时候拿出一个小袋子，按照自己喜欢的方式加工即可。
1。将牛腩切成小块，先入锅煎至渗出血水，然后沥干。
2。将八角、桂皮、花椒、香叶、茴香放入锅中煸出香味。然后用汤袋或纱布扎紧。看图片。这是去掉血水的牛腩和馅包。
3。将炸好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜、调料包放入锅中，加入刚刚泡过牛腩的水。小火煮一个小时左右，用高压锅几分钟，基本牛腩就完成了。
其他方式：
材料：牛腩1+1\2斤、胡萝卜1根、葱1根、姜4片、八角2个
调料：酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、水5杯、糖2汤匙、甜面酱1\2汤匙、番茄酱2汤匙、味精少许
做法：1、牛腩洗净，切块，放入沸水中焯一下（去血水和腥味）。 2
。锅中加水，加入牛腩，煮30分钟。 3. 烧热油锅，用3汤匙油爆香葱、姜片、八角，加入豆瓣酱、甜面酱、番茄酱一起炒，然后加入糖粉、糖粉、加酱油略煮一下，然后加入牛腩翻炒
拌匀，然后加入5杯水和切成滚刀片的胡萝卜，盖上锅盖，小火煮约1小时至肉嫩。 4.如果汤太多，可以用生粉水勾芡，淋上少许香油。
烹饪指南： 1.牛腩不易烧焦，不妨多做一些，放入冰箱保存。您可以随时取出并加热。 2、煮的时候可以多加汤，用生粉水勾芡，淋在米饭上，就成了牛腩烩饭。
香辣牛腩
材料：
牛腩500克，生菜250克，蒜末1/2汤匙，姜1茶匙，葱2茶匙，豆瓣酱2汤匙。将1茶匙糖、2茶匙镇江醋、1/4茶匙酱油、少许香油混合调成酱汁。
如何做：
① 将生菜洗净备用。
②将牛腩放入沸水中煮4分钟，捞出洗净。
③用1汤匙油炒2茶匙豆瓣酱和1/2茶匙盐。加适量水，加入牛腩，中火煮1小时，捞出冷却，切成薄片，牛腩汁备用。
④用1汤匙油将剩余的豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。加入牛腩汁、牛腩和调味酱，煮约1小时，直至牛腩变软呈半透明状。用适量玉米淀粉将肉汁勾芡，撒上葱花。粮食。
⑤将生菜用油和盐水煮一下，捞出放在盘子里。将牛腩放在上面即可食用。
红烧牛腩
材料：
原料：新鲜牛腩200克，甜甜圈10克，姜10克，葱10克。
调料：花生油50克，盐10克，味精8克，白糖3克，胡椒粉少许，香油5克，湿玉米淀粉20克，清汤50克，老抽。
如何做：
1。牛腩切块，冬瓜切片，姜切片，葱切段。
2。锅中烧热油，加入姜片、冬瓜、牛腩炒至干备用。
3。加入清汤，加入盐、味精、白糖、胡椒粉。用小火煮至酥脆。待酱汁浓稠时，加入葱段，用湿玉米淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药的味道巧妙地融合在一起。
准备时间：8分钟
烹饪时间：25分钟
材料：山药、牛腩。
调料：八角、葱、姜、料酒、白糖、味精、盐、鸡精、辣椒碎。
如何做：
1。将山药洗净，去皮，切成小块。将牛腩切成小块，放入水中焯一下，去掉浮沫。
2。锅内放油，将八角炒香，然后爆香葱、姜，加入料酒和水，加入牛腩，翻炒，放入高压锅中煮20分钟，把它拿出来。
3。锅内放油，倒入牛腩，然后加入山药、糖、辣椒碎、味精、盐、鸡精调味，一起煮至软烂入味。
炖羊肉的做法和食材
炖羊肉最好的调料：
1。食盐。食盐可以增加羊肉汤的味道，还可以促进消化液的分泌，增进食欲。
2。胡椒。胡椒具有独特的芳香气味和辛辣味。不仅能提味羊肉汤的味道，去除膻味，还能祛寒暖胃。
3。生姜，生姜性温，冬季可与羊肉同食，滋补御寒。
4。陈皮。陈皮具有橙子香气。炖羊肉时加一些，可以增加香味，又不会掩盖羊肉本身的鲜味。而且陈皮晒干后，具有良好的吸附性能，可以吸油，更加美味。汤不油腻。同时，陈皮中含有酸，可以使羊肉口感更加酥脆。
5。白芷。白芷具有去除异物、增香的作用，而且不会带走食材的味道。炖羊肉时加入白芷，既可以去除腥味，又可以保持羊肉的原汁原味。
6。炖羊肉时切忌添加料酒、八角。料酒本身的酸味会影响羊肉的美味。八角的浓烈味道会破坏羊肉的原汁原味，炖出来的汤颜色也会变黑。炖的时间越长，气味就越浓。
炖牛肉视频
材料：牛骨1根，牛肉500克，生姜、白胡椒、香叶、西红柿、蘑菇、胡萝卜适量，食用油、洋葱、盐、香菜。
如何做
1。准备好配料。
2。将水放入砂锅中煮沸。
3。另取一锅，将牛骨放入冷水中，煮沸，将牛肉焯水。拿出来洗一下，
4。将牛骨和牛肉放入砂锅中，加入生姜、白胡椒、月桂叶。小火煮一小时。将装饰物切到一半。加入西红柿、蘑菇和胡萝卜。另锅烧热，加入食用油，加入洋葱，炒至半透明。加入汤锅中，继续煮2小时。然后加入盐和香菜。
炖羊肉的做法
材料：羊排骨1250克，葱1根，姜5-6片
辅料：花椒约40粒、草果1粒、大料2粒、干辣椒2个、枸杞10粒
调料：甜面酱1袋、米酒5汤匙、酱油2汤匙、冰糖1茶匙
1。买羊排骨时，请屠夫将其切成块。回家后，用清水浸泡，换水，再浸泡，反复清洗，直至水清为止。
2。将洗净的羊排放入冷水中一起煮。
3。锅烧开后，撇去汤中的血沫。
4。撇去浮沫直至汤澄清。
5。为了使羊排汤变得清澈，将材料放入金属调料袋中。
6。将葱、姜和配料倒入锅中。
7。锅中放入辣椒两个、甜面酱、酱油、料酒、冰糖。注：炖肉时我喜欢用冰糖代替白糖。我觉得冰糖炖的肉颜色更鲜艳，甜味更柔和。
8。盖上锅盖，中小火煮75分钟。加入泡好的枸杞，盖上锅盖再煮10分钟。如果家里有高压锅的话，可以放入高压锅中小火煮25分钟。最好一次性添加足够的水。如果要中途加水，一定要把水加热。时间到了，只需打开盖子即可。
红烧牛排正宗食谱
1.将牛肉切成核桃大小的块，冲洗干净，沥干水分。
2。汤锅中加入水，用大火煮沸。添加牛肉块。煮沸后，撇去浮沫。肉块煮熟后，取出，用清水冲洗干净，沥干水分。将原肉汤煮沸备用。然后用纱布缝进袋子里，放入花椒、八角、桂皮、小茴香、当归（切片）和用刀松开的苹果，扎紧，形成调料袋。
3。汤锅烧热，加入原红烧肉汤，中火煮沸，撇去沸腾的浮沫，将汤倒入大砂锅中，然后将牛肉块放入砂锅中，让汤没过锅底。肉块。将砂锅大火烧开，撇去汤汁，加入葱、姜末、酱油和调味袋。煮约半小时后，转小火，再煮1小时30分钟。加入盐，煮约1小时。肉将被煮至变软。离火后，撇去油，取出调料包，分入小砂锅即可食用。
最正宗的炖牛肉视频
如何做牛肉汤汤如水
材料：牛肉600克，胡萝卜250克
辅料：盐3克，葱20克，姜20克，料酒15克，胡椒粉1克，水适量
炖牛肉的做法
1。将牛肉洗净，切成小块。将胡萝卜切成卷状的立方体或圆柱体
2。将牛肉块放入冷水锅中，中火煮一会儿，将出血水烧开，倒出洗净
3。取一个大砂锅，放入牛肉块，加水，加入葱、姜片、绍兴酒煮沸。撇去浮沫，改小火煮沸但不沸腾，小火煮3小时至酥脆。去掉葱姜，加入胡萝卜，焖至酥脆，撒上胡椒粉和芹菜末即可食用
牛肉汤营养价值
牛肉汤营养高、热量高、低糖、低脂肪。冬天可以御寒，夏天可以排汗。牛肉中的肌氨酸和维生素B6增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成；肉碱用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸；钾、锌和蛋白质促进肌肉生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙氨酸从膳食蛋白质中产生糖；维生素B12是细胞生成所必需的，促进支链氨基酸的代谢。
如何把牛肉炖得又烂又软
材料
牛肋骨（约2斤） 葱（1根）
姜（适量）料酒（1-2瓷勺）八角（1个）
花椒（适量） 白萝卜（1根） 葱花（适量）
盐（适量）
第一步：将排骨用冷水浸泡，换几次水泡去血水，将排骨洗净。
第二步：准备两个锅，左锅是焯水的，右锅是炖汤的。汤锅需要加点水！
第三步：炖久了的肉会变得更烂更好吃！提前把汤锅烧开！
第四步：牛排骨洗净，放入冷水锅中，加入姜片，倒入1-2勺料酒，大火煮沸！
第五步：清理浮粉，煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅里的水烧开后，先转至最低火！
第六步：八角，没有的话可以不用放，八角一个就可以了。
第七步：将炒锅清洗干净，烧热，加入少量底油。
第八步：油热后，直接倒入排骨炒出油脂，然后加入准备好的材料，炒出香味。
第九步：从旁边的汤锅里取出两勺开水。
第10步：这样煮沸后，倒入旁边的汤锅里！
第11步：大火，加入花椒。如果有花椒的话，可以加一些花椒。不是太多！
第12步：大火烧开后，如果还有少量泡沫，擦掉，然后改小火，盖上锅盖，小火煮两个小时！如果有小孩的话，可以炖三个小时，这样会更软！ （根据自己喜欢的口味调整具体时间）两个小时后，用筷子把八角和那块不知道是什么的调料拿出来扔掉！然后加盐！ （自己尝尝咸淡）加盐，小火煮半小时入味！
第十三步：准备一个白萝卜，洗净，去皮，切成稍大的块，放入锅中，盖上锅盖，小火煮15分钟或半小时。这取决于你喜欢萝卜的味道！
第14步：拿出来！撒上葱花就可以吃了！