好吃的炒香牛肉丝怎么做
牛肉怎么炒才嫩？
说到牛肉，相信很多朋友都爱吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。
介绍牛肉怎样炒才嫩？
牛肉的营养价值特别高。它在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。
我们通常将牛肉切丝或者切片来炒。想要肉质嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三点就可以了几大工序，炒出来的牛肉口感和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。
1。 [选肉]
1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。
2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。
2。 【腌制牛肉的过程】
1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水洗几遍，去掉血水，控干水分，放在案板上，用刀背或用擀面杖轻轻拍打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的肉汁，使肉质更加柔软嫩滑。
2）改变切割方式：一般是“横切片，顺切丝”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。
3）去筋膜：牛肉中通常都会有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。
4）腌制：想让牛肉嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。
糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。
小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。
腌制牛肉时，小苏打不能直接放入肉中。这样很容易导致肉质参差不齐，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）
在腌制好的牛肉中上浆加淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。
油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。
腌制时，在腌制好的牛肉容器上包一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。大约2小时后，牛肉就腌好了。 （腌制至少半小时，最好放入冰箱冷藏过夜）
倒入酒，在炒牛肉之前，在腌制好的肉片或肉丝上淋点啤酒，搅拌均匀，静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。
3。 【牛肉炒成菜的技巧】
5）热：牛肉腌制好后，我们在锅里加入大量的食用油，烧热。当油温达到60%时，将腌制好的牛肉放入油锅中，至熟并变色，约1分钟后立即取出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。
6）最后一道菜：接下来，锅里加入少许食用油，烧热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至差不多熟。然后将沾满油的牛肉倒入锅中。 ，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒，直至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。
以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。
4。实际操作
~~嫩炒牛肉~~特点：鲜、香、嫩，老少皆宜
1。准备材料
主料：牛里脊肉200克
辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱姜蒜适量；
调味料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。
2。加工原料
1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“牛羊横切，鸡肉纵切”的刀法将牛肉切成厚片。切好的牛肉用清水清洗两遍，去掉多余的部分。要除去血腥味，可用刀背轻轻敲打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）
2）按照牛肉与苏打水10:3的比例，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒搅拌均匀，然后慢慢加入顺时针搅拌至酱汁全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液拌匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封冷藏备用至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。
3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。
3。开始制作
1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用勺子搅拌30秒左右，将肉涂上酱汁1分钟至熟至7分钟，立即取出备用。
2）无需洗锅。锅里留少许油。当油50%热时，倒入姜末和1/2的洋葱和大蒜，炒香。然后倒入青、红辣椒炒香。生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转大火搅拌- 快速翻炒，让酱汁与牛肉完全混合，出锅时倒入少许米酒。
3）这样香嫩的牛肉就炒好了，就可以吃了。
5。 【嫩炒牛肉】问题解答
牛肉里放小苏打的目的是什么？
小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。
将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。
6。技术总结
1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要牛肉好吃，尽量用新鲜、瘦肉或嫩肉来炒。
2）换刀切牛肉时，一定要按照“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。
3）牛肉中通常都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。
4）上浆的顺序是小苏打和水溶化，加入牛肉底味，盐，黄酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒粉，糖搅拌均匀，然后慢慢倒入苏打水，让牛肉充分水分，然后加入蛋液和淀粉，拌匀，最后用油腌制。
5）用油煎的时候，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉的味道就会老而无味。
7。最后总结
牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只要选好牛肉部位，腌制好，烹调时控制好火候和时间，就能煎出肉质嫩滑的口感。吃牛肉。
好吧！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。
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美味牛肉丝的做法
材料：西红柿200克，牛肉丝100克，面条300克，葱花一根，嫩白菜100克，豆腐适量，鸡精少许、新鲜灯笼椒适量，香菇两朵，生抽两勺，淀粉适量，生蒜几瓣。
步骤：
1。首先，我们准备汤面的主要材料。首先，将豆腐取出，切成薄片。将西红柿洗净，去皮，切成方块。将小白菜的叶子摘下来，用清水洗净，放入盆中。将蘑菇洗净并切片。大蒜和洋葱也洗净并切碎。将红烧牛肉切丝备用。
2。在锅中加热油。油热后，加入葱花，炒香。然后加入西红柿丁，小火炒成汤。加入适量生抽和蚝油。搅拌并填入。将饮用水煮沸，然后加入牛肉丝和青菜。水烧开后，加入适量淀粉水和新鲜甜菜根，煮至粘稠。
3。然后准备所需的面条。
4。将水放入锅中煮沸。水烧开后，放入面条，至面条全部熟后，捞出。如果你不喜欢太热，可以稍微冷却一下。
5。然后将面条放入盘中，倒入适量的汤，就可以享受美味了。
美味手撕炒牛肉干的制作技巧
将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八分左右煮好后，取出来放凉。切成0.2至0.3厘米厚的大片。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。用电烤箱烘干就可以了。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。
需要准备的食材如下：
1。两磅纯瘦无油牛肉。 2、生抽6汤匙（如果没有生抽，普通酱油的量需要适当减少）。 3、糖4汤匙。 4、盐0.5茶匙。 5、辣椒粉1汤匙。 6. 咖喱粉1.5汤匙。
7。姜片少许，八角少许.. 8.酒3汤匙.
tips：当然，如果你喜欢不同的口味，可以对调料进行一定的调整。如果你喜欢咖喱，可以增加咖喱的量。另外，还可以举一反三。不同的汁液可以制成不同口味的牛肉干。比如，下次榨菠萝汁加入调料中，就可以制作菠萝味牛肉干了~~DIY的乐趣就在其中:)
自制牛肉干的制作方法：
将整块牛肉放入冷水中煮沸。转小火煮至筷子插入肉中无血水为止。 2. 冷却后，沿着牛肉的纹路切成薄片。
3。将所有调味料放入锅中煮至成浆状，然后转小火，不要关火。 4、将牛肉片一张一张放入浆中，粘上酱汁。牛肉片全部泡软后，用锅铲慢慢翻炒至汁收干即可关火。
5。准备一个大烤盘，将它们一一排列在大烤盘中。 6.将烤箱预热至180度，然后放入，一面烤8分钟。两面总共烘烤 16 分钟。
7。趁热放入密封容器，冷却后即可食用（可以留一点汁，会更美味！）如果没有烤箱，当然可以风干，也可以不一样的味道~~~）
干炒牛肉丝的炒法
自己切牛肉丝。不要擦生粉、嫩肉粉之类的，否则就没有干炒牛肉的质感。别问我怎么知道
2.
锅里再加点油烧热，加入牛肉丝炒至牛肉干干。不要炸到焦了，也不要炸得太干，不然味道很不好
3.
依次加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、白芝麻，继续翻炒至香味出来。最后加一点生抽提亮颜色……
4.
上桌前先尝尝咸味和辣味。如果不够辣就再加END
炒牛肉丝的做法
材料：牛肉5斤，葱，姜，花椒，大料，辣椒碎，小茴香，白糖，红酒，酱油，盐适量。方法：
1。秘密武器是电饭锅，哈哈。牛肉全程用红酒和酱油焖制，不加水。
2。将牛肉选好，洗净，切成块或比麻将块大的块。
3。准备一壶水。煮沸后，加入牛肉块，煮一会儿。
4。水烧开后，撇去血沫。一定要撇干净。汤应该比较清澈，不会再出现血沫。取出牛肉并沥干。
5。准备好电饭锅，把牛肉放进去，开始加配料。
6。依次加入大料、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片、糖。 （以上金额可根据个人喜好增减）
7。准备4大杯红酒（根据牛肉量的不同添加不同量的红酒），酱油1杯半左右（根据个人喜好增减），准备葱。暂时不要添加葱。
8。加入红酒和酱油，将电饭锅内锅放入电饭锅中。
9。按下烹饪功能，煮至跳动即可保温。这时，加入葱。尝尝味道。如果觉得不够咸，可以加少量盐调味。加入少量红酒，盖上锅盖，继续煮一会儿。等锅里的水干了，美味的小吃就做好了。
美味牛肉丝的制作方法
材料：牛筋250克，芹菜100克
调料：郫县豆瓣酱1汤匙，辣椒粉10克
盐适量，胡椒粉3克，鸡精适量
花椒粉5克、香醋7克、生抽20克
香油10克，白糖5克，料酒10克
辅料：干辣椒4个、葱1克、姜1小片
植物油40g
如何做：
1。一块牛肉250克左右，选择纯瘦肉，牛里脊肉最好。
2。先把牛肉切成片。最好选择立方体形状的切片。像我这样的也太薄了吧如果你没有一定的技巧，就别想切片了
3。然后将牛肉顺着牛纹切成长5-6厘米、宽约3毫米的片。
4。牛肉丝中加入10克料酒，约半汤匙，生抽10克，植物油10克
5。将芹菜切成约5-6厘米的丝
6。锅热后，倒入平时炒菜的油量，两汤匙约30克。锅一定要烧得很热才能倒油
7。将油烧至70%热，倒入牛肉丝，再倒入1汤匙豆瓣酱。炒出红油后，加入辣椒粉10克。注意，先放葱、姜，再放豆瓣酱，最后放辣椒。如果太早加入辣椒粉就会变成糊状
8。炒完配料后，加入香醋。只需添加一点香醋即可。目的是使肉丝干、香而不焦。肉丝吸收了部分醋，味道更好。好
9。加入糖、生抽、盐和鸡精。加糖调节口味。酌情加入盐、鸡精。因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上少加点盐
10。这时候加入芹菜丝，大火翻炒几下，直到芹菜稍微变软，大约一分钟
11。出锅前撒上白芝麻、花椒粉、花椒粉。最后加了花椒粉让芝麻味更浓郁，加了白芝麻更香
干香炒牛肉的美味小窍门
将干香洗净切成长条。将牛肉洗净，切成长条。锅中热油，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香。加入牛肉，炒一会儿。加入干芝麻一起炒，然后加入食用盐和鸡精！