明溪肉干是一种历史悠久、享誉五百多年的客家风味食品。名列“闽西八大肉干”之首，享誉海内外。采用精选的瘦猪后腿肉，采用传统工艺和优质调味品，切片、腌制、炭火烤制而成。本产品风味独特，营养丰富。产品具有不燥、红润甜甜、原味、香、酱、辣、回味长的特点。

明溪肉干是以瘦牛肉为原料，用面粉酱油腌制而成，配以丁香、茴香、肉桂、糖等配料。大约一周后，放在通风处晾干，然后烤屋熏烤。制成后，色、香、味俱佳。它坚硬且易于咀嚼。其味甘甜，回味无穷。

除了肉干，还有肉松，看上去是淡黄色的，表面蓬松的像轻马芽一样。入口香甜。是一道佐餐佳肴。清代被列为进京贡品。产品包装精美，携带方便。是旅游、宴请的美味佳肴，也是馈赠亲友的高档礼品。