在我国南北方的饮食差异比较大，刷视频的时候经常会看到一些年轻人以南北方的差异为话题，拍摄一些小段子，特别能引起人们的共鸣。例如南方人早上吃包子都是一屉小笼包，若是在北方若是点一屉包子，估计吃一周都吃不完，一个包子顶得上南方的5个大。而且南方人到北方工作、会友人，北方人请吃饭的时候，常常会说一句话：“点几个硬菜”，南方人听了一脸懵。究竟什么是硬菜？有何标准？其实只要符合5点，就说明对方把你当贵客一样重视。
1、菜式完整，卖相好。北方人请客的餐桌上，基本上都会有鸡、鸭、鱼这些肉菜，而且都相当完整。烧鸡、炖鸡、烤鸭、红烧鱼和清蒸鱼，都是比较常见的。这些肉类食物烹饪好，端上桌依然保持完整，卖相好，味道也好，才更能体现出主人的大方，若是切成小块会显得很小气。
2、质量高。北方人口中的硬菜不仅要好看更要好吃，大多数人都喜欢吃肉食，营养价值高，味道更香。所以肉菜大多数都是餐桌上的硬菜，又是价格贵，质量好的肉就越“硬”。这里的硬不是肉吃着硬、难以下咽，而是品质高。例如羊腿、羊排、全羊宴、烤乳猪等这些高端食材。
3、营养高。肘子、猪蹄也是北方人宴席上常有的一道硬菜，红烧肘子肉多皮厚，颜色鲜亮，看着就特别有食欲，而且吃着油而不腻。吃红烧肘子可以补充胶原蛋白，有美容养颜的功效，是女性朋友的最爱，也是男人的下酒菜。
4、地方特色。宴请宾客北方人最喜欢点一道当地的特色菜，让外地朋友品尝一下当地的特色美食，了解当地人的生活习惯。这样做既是对客人的尊重，也是在弘扬自己家乡的美味。会让客人觉得有家的感觉，特别接地气，可以拉近宾主之间的关系。
5、量大实在。北方人都比较豪爽，没有那么多花花肠子。即使在吃饭上也特别实在，饭不在于精美，而讲究能否吃饱吃好。招待宾客一定要让宾客感受到自己的热情，让他们吃好吃饱才是北方人的待客之道。
所以在北方的餐桌上，经常可以看到大块的卤肉，一次就是一大盘，还有一家港股的酱牛肉，切成厚厚的片儿摆满一盘，几乎没有配菜。
北方人为什么喜欢吃馒头呢？
我们国家由于南北方文化的差异，导致了南方和北方这两个不同地区的饮食文化的差异，就比如说南方人是喜欢吃米饭，而北方人是喜欢吃面食的。当然也是有部分南方人也同样喜欢吃面，也有一部分北方人同样喜欢吃米饭。可是对于那些不喜欢吃面食的南方人来说，真的是很难理解北方人为什么那么热衷于吃面食，那么对于南方人来说，相信你们吃过一次的话，也绝对会爱上北方的面食吧。
对于南方人来说，那个时候是一定要吃米饭的，如果一顿不吃米饭就觉得少了点什么，有些时候生吃一日三餐都要吃上米饭的，因为不吃米饭，只吃别的东西的话，觉得真的是吃不饱，而且对于北方人为什么那么喜欢吃面食来代替米饭的这样的生活，很多南方人真的是特别的不理解他们觉得面食有什么好吃的，也没有什么味道，虽然南方人有些人也会吃一些馒头，也许有些时候他们只是为了尝鲜吧，但是实际上还是习惯把米饭当成主食来吃。所以很多南方人就觉得北方人吃馒头吃面食的话是图方便，而且他们也有特别多的人觉得北方人是因为不太会做饭，但是实际上到底是什么样子的也只有北方人爱吃馒头的人能够理解吧。
其实并不像南方人想的那么样，北方人是不喜欢做饭的，北方人对于做饭也是有非常高的热衷度。对北方人来说，做饭的话实在是比蒸米饭要麻烦的太多，而且蒸馒头的工序也是非常复杂的，不仅要把小麦磨成面，然后把面粉揉成面团，接着的话再把生的面做成熟的馒头，可以说工序实在是太麻烦了，而且南方人也是理解不了北方人做馒头的这样一种热爱，这样做馒头的一个过程也是需要非常长的时间，有的时候如果想把馒头完全蒸熟，吃到嘴里边甚至两个小时都是非常正常的事情，当然对北方人来说，更加喜欢吃自己做的馒头，有很多人是不太习惯吃外边买的那种馒头，一般情况下是为了方便的话再去外边买馒头吃的，所以对于北方人来说，吃馒头已经养成了生活中的一种习惯，而且有时候不吃馒头真的是不习惯了，就像南方人吃米饭也是成为了生活中的一种习惯了，不吃的话只能觉得少点什么了。
在北方的话，馒头的个头一般是比较大的，而且有的时候吃一个都可以饱了，但是在南方的话，有的人就反应说那方的馒头实在是太小了，北方的一个馒头可以顶南方的三个。但是到了北方的话，只有吃过馒头才真真正正的知道有那么大的差别，而且南北方的馒头在口味上也是同样不太一样的，当馒头掰开的时候，馒头里面散发的那种热乎乎的，想起一口咬下去的时候觉得特别的幸福呀，而且吃起来又软活又筋道，在不断吃的过程中那就慢慢的被融化，里面带着甜丝丝的味道，可以说越吃越好吃，越吃越甜了。
北方的馒头吃起来也是非常配菜的，在冬天的时候吃上一些带汤汁的菜，把馒头蘸在里边，吃的话馒头花会有非常多的汤汁，吃起来的话是特别的一种美味啊，但是对于南方人来说，很多南方人觉得北方的菜的口味实在是太重了，如果配上馒头之后这样综合起来的话，味道就刚刚好了，吃起来也是鲜香无比的，既有菜的那种香味又馒头的甜丝丝的味道，真的是绝配呀。馒头，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一，中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。馒头是中国北方的主要主食之一。
馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
主食馒头
根据风味、口感不同可分为以下几种。（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
牛奶馒头
【原料配方】
普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克
【制作方法】
1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
3.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，饧发完成
4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡
5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它饧发20分钟
6.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖
发面馒头
面粉 1500克（16个馒头）
鲜酵母 15克
温水 700克
菜谱做法:
1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。
2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明
显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。