2018年的春季来的比往年稍晚些，特别是入春前的二月气温起伏频繁。我们翘首以盼的龙井茶树蛰伏一冬，终于在气温稳定上升的3月中下旬抽出肥嘟嘟的第一拨春芽。

西湖龙井素有十大名茶之首的称号，它孕育在西湖边的群山峡谷之中。这里植被丰富，山形委婉，大大小小的河流溪涧穿插其中，气候宜人阳光充沛，使西湖龙井在生长期免于烈日暴晒、寒霜冷冻。山中质地优良的白沙土保持稳定的温度，滋养着万亩茶树，缔生出龙井茶绵延千年的盛名。

(图片来自网络）

不是所有的龙井都是西湖龙井哦

杭州的龙井、浙江的龙井都可以叫做龙井茶。而真正的西湖龙井产地在杭州市政府划定的168平方公里保护区范围内。这里的土壤是古时火山爆发而形成的沙质土，养育的龙井茶树氨基酸含量高、滋味清甜、茶香高扬，是自然馈赠的珍品。束氏茶界“山路十八弯”的西湖龙井正是出自这一核心龙井产区。

每年清明前后，是西湖龙井采摘炒制的季节。这是茶农们一年中最忙碌的时候，山间的雾气还未散去，茶树上的露水在初升的太阳照射下闪着点点亮斑，他们的一日生计已经开始。

采春茶是很有讲究的。茶树先芽后叶，第一拨获取的是蕴藏一冬精华的头春头采，最为珍贵质佳。头春的气温较低，茶叶中游离氨基酸、蛋白质营养成分高，茶多酚少，使得头春茶的滋味更鲜爽、香气更浓郁。因其产量极少极难得，常常有茶饕不惜在二月时分亲自跑去山中茶农处花重金预订。

为什么有的茶喝起来会苦涩呢？

首先，茶叶里的茶多酚会给我们的味蕾带来苦涩的滋味。茶汤中呈现的甜味，是糖类及淀粉物质的综合结果。而茶汤中的苦涩味，则是茶多酚、咖啡碱等物质的共同作用。明前茶中茶多酚含量低所以口感清甜。其次，把控茶汤的最佳温度甜味自然会更多地展现。

头采之后的明前茶（清明前采摘获取的茶为明前茶），平均三万芽头一斤茶，誉为“黄金之芽”。茶客中好鲜爽清甜之味的对“明前茶”是情有独钟，而偏好口味更香韵醇厚的茶客则最喜爱雨前龙井（接近谷雨时获取的茶为雨前茶）。 谷雨之后的龙井入口浓郁，是高性价比的正味口粮茶。

“山路十八弯”西湖龙井分等级吗？

“山路十八弯”西湖龙井分为4个等级，

总有一款是你的菜。

小编就很想拔草十八弯Plus，

是最高等级头春头采一芽一叶初展精选；

而十八弯是明前一芽一叶初展，

仅次于Plus；

小编还想尝尝香韵醇厚九弯

-- 性价比最高的明前茶；

此外还想试试六弯口粮茶

是不是能当饭吃。

为了喝茶小编更努力地码字了！

束氏茶道“山路十八弯”的西湖龙井，出自非遗传承人葛建国大师之手。葛先生世家六代制茶，98年就被国家评选为钓鱼台国宾馆礼品接待用茶供应商。当我们寻山拾阶而上，来到他的茶场，葛师傅正在亲自炒茶。鲜嫩的头春茶经过摊晾后杀青、炒青后进行两次辉锅，使龙井茶叶的含水量降到5%的极限。茶的含水量低，分量就相应减轻，按今年头春头采茶的价格2088元/250g来计算，将含水量从7%降低到5%，相当于每斤茶为消费者优惠了近百元。葛大师表示，含水量越低就越不容易被氧化，保存到次年的春天依旧如新，葛龙（葛建国龙井茶）的这个招牌可比成本重要多了。

葛大师的西湖龙井在炒制后，要经过两道分筛，尽数去除茶末，制茶才算完成。炒制后芽叶色泽嫩绿光润，挺直光滑，正如葛大师家传的顺口溜一般：鲫鱼背，两头尖，光边毛身子。此时的茶场浸润在芬芳清冽、似兰花似豆花的气味之中，好像将这一山的春意都浓缩到这捧新茶之中。

喝西湖龙井有什么益处呢？

西湖龙井茶中含有百分之十五的儿茶素。儿茶素是抵抗能力是维他命C的四十倍左右，有效帮助人们抑制血管的老化，最终净化血液摆脱癌症；西湖龙井中的茶多酚能够快速消除人体内多余的自由基因，而抵抗脂肪酸的过度氧化；另外西湖龙井能够降低血液中的血脂及胆固醇，其中含有的咖啡碱及肌醇和叶酸，能够帮助人们调节脂肪代谢。