牦牛肉火锅是云南丽江的一个特色美食。牦牛是高原高寒地区的特有牛种，是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。它的毛特别长，适应高寒生态条件。

《吕氏春秋》曾记载“肉之香美，牦向之肉”。可见牦牛肉由古到今都是肉中的极品，尤其进入秋季，能够吃到青藏高原温补的牦牛肉更是首府食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。

潮汕牛肉火锅有辣锅吗-有哪些部位

有想要去潮汕吃火锅的吗?当地的牛肉火锅是最出名的，那么关于当地的火锅有一个问题大家比较关心，那就是火锅有没有辣锅的，还有就是关于火锅的部位有哪些，这些都有讲究哟。

有辣锅吗

有的，但是，潮汕人的辣椒是不辣,咸中带点甜,而且都是以蘸料出现，潮汕牛肉火锅更不可能会辣的。

潮汕牛肉火锅以普通大众火锅最大的区别肯定是口味，潮汕牛肉火锅是zhi不辣的，更不会放花椒。

其次是涮的材料。潮汕牛肉火锅用的主要是黄牛肉和牛杂，并且对肉质要求高;普通大众火锅相比之下涮的东西种类会多很多，肉质要求低很多。

有哪些部位

脖仁

接近上脑靠近脖肉的位置，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，也非常的细嫩，分量少，价格贵，要切薄处理。

吊龙及吊龙伴

从肋眼到外脊，在火锅里，吊龙伴也比吊龙更加软嫩，是个人最喜欢吃的部位，价格比吊龙贵一些。

匙肉

匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。

肥胼

对应的部位是大家再熟悉不过的牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。

胸口朥

牛胸油，别的地方很少使用这个部位，《人生一串》里有一集专门讲一家店烤牛油，用的也是这个部位。

花趾

花趾，对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。其中三花趾是前脚牛腱子芯，五花趾是后脚牛腱子芯，五花趾的筋花更丰富一些，所以称为“五花”。花趾的口感弹脆爽口，不肥腻，也是本人很喜欢的位置。

嫩肉

一般是指的臀腰肉，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中，感兴趣的可以一试，但个人觉得与前面的相比，嫩肉要逊色得多。

云南铜锅牛肉火锅做法？

1、卤牛肉切片，不要太厚，薄一点好入味。

2、大葱斜切成丝，葱是这道菜的灵魂，一定要多来点才香，实在接受不了可以少放。

3、锅子里添油烧热，放入大葱炒出香味，再加1大勺辣椒粉炒匀，吃不了辣的可以省略。

4、往锅子里加入适量的清水没过大葱，再调入3大勺白醋，2大勺陈醋，1大勺生抽，大火烧开。醋的量可以根据自己口味增减。

5、烧开后下牛肉，调入2克盐，转小火煮15分钟，煮到葱丝软烂。卤牛肉本身有味道，加盐的时候要注意量，别加太多。

6、最后再调入1大勺的花生酱化开，煮出香味就可以关火了。花生酱也可以换成芝麻酱。

7、出锅最好可以盛到能点火上桌的小锅子里，保持热度吃起来才过瘾。最后再点缀些香菜段就可以开吃了

铜锅牛肉做法：将牛肉洗干净，切成厚些的长片，再加入盐、味精、姜、葱汁、鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使牛肉入味。

然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。

然后再把调好味的牛肉放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次。

云南哪里的烤牛肉最好吃？

云南是美食的发源地你知道吗？

“元谋一把火，华夏调鼎闲。汉武封味县，滇人早知爨。”食文化研究会副会长赵荣光的四句诗写尽了云南美食的千古渊源，言下之意，云南就是美食的发源地，特别是指烧烤。

有火才有烧烤，烧烤是第一烹饪方法吧！

云南人喜欢吃烧烤，其中烤牛肉串是最受欢迎的；这个牛肉串又是每一个地方都有自己特别的是吃法，最出名的是昆明的三根葱的寻甸牛肉串、江湖一盏灯的昆明牛肉串、昭通的牛肉串、文山的烤酸牛肉串4大经典美食，喜欢就去尝尝吧！



香噜噜：文山的纯瘦型烤牛肉串



香噜噜的文山烤肉串，蘸一点卤水吃！

1、文山小肉串：带卤水、酸醋的烤肉。

文山人的小肉串，比起昭通人的小肉串差不多，每一串都只有2、3片，当地人称，薄得只有眼皮那么一点点；肉质这是纯纯的牛脊肉，没有一丝的肥膘，烤制过程之中要在酸醋里蘸一下，又在烤一下，撒上纯正的丘北辣椒，超级辣、超级爽，因为没有肥肉部分，就一点都不油腻，加上酸醋的调味，更是一个人可以吃上100串、200串。

文山城卖酸牛肉的不多，牛牛酸牛肉比较有规模，他们家在酒吧一条街，生意爆好，看情景，这家烧烤店原来也是一家酒吧，许多酒吧的元素未改，就直接卖烧烤了，我们晚上9点半去，生意特别兴隆，服务生穿着统一的体恤，也很多，服务不错，动作很快；点了一盘生牛肉，大家尝尝即止，没有敢多吃。

文山的烤酸牛肉，没有其他地区油油的好看的样子，因为全瘦肉，男女老少都喜欢吃，没有减肥压力哦！昆明的香噜噜小吃可以吃到，只是去晚了就没有。

云南牛肉火锅做法？

步骤1 炒火锅底料

我们店火瓢牛肉火锅是麻辣味的，做法跟川式火锅有很多相似之处：

加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮软，捞出控水，放入绞肉机内绞成蓉，即成糍粑辣椒。2.锅内放入牛油10千克，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分钟，放入红腐乳3千克、冰糖7 00克，小火炒至冰糖化开，离火后盖上盖子，焖制24小时后方可使用。步骤2 煮牛肉

1.取生态放养的牛的背脊肉洗净，切成重约500克的大块，用清水浸泡约5小时，捞出牛肉控水。2.将牛肉放入盆内，每块牛肉加入盐5克反复搓揉，一般一块牛肉要搓揉3-5分钟，待所有的牛肉全部搓完盐后腌制约2小时。3.取牛骨敲成大块，洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄，取出。4.取一个大不锈钢桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火烧开，用中火熬制约1小时，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜块200克）和盐1千克，大火烧开，改小火慢慢煮制。待用筷子可以轻松插透牛肉时关火，将牛肉捞出，切成薄片，煮牛肉的汤过滤料渣，留用。

步骤3 煮牛杂

牛杂的加工方法非常简单，清洗干净后将牛杂10千克放入大锅内，倒入清水没过牛杂，加入葱段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果10克，八角50克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出改刀步骤4 调锅

1.去皮土豆200克洗净，切成小滚刀块，放入铜瓢内；白菜叶100克洗净，也放入铜瓢内。2.取锅烧热，放入色拉油50克，烧至四五成热时，下入炒好的火锅底料400克，小火炒热，倒入自调的汤料（煮牛肉的汤和普通二汤按照3:1的比例混合）3千克，大火烧开，放入鸡精40克、味精30克调味，出锅倒入铜瓢内，撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小葱段2根、姜片10克、干螺丝椒（提前用干锅炒至深褐色）5个，即可上桌。上桌后，下入食客自点的牛肉或者牛杂，搭配其他的涮料涮食即可。蘸料的品种有三个，分别时小米辣蘸料、煳辣椒蘸料和炝香蘸料。成小块或者长条。

汕头有哪些好吃的餐厅 汕头牛肉火锅哪家最有名

其实去汕头旅游，更多的可能还是为了当地的美食，在汕头有这些美食一定要去尝尝，当然这只是一部分，还有很多大家可以自己前去慢慢发掘。总之是很推荐大家去试试。

牛肉火锅

与四川重庆的牛肉火锅相比，潮汕的牛肉很清淡。锅底基本是清汤，符合沿海人的口味。

潮汕牛肉火锅把牛肉分得很细，肥胼、嫩肉、吊龙伴、匙皮、雪花、五花腱等等，不同的部分会有不同的味道。

牛肉是在当天屠宰的。很新鲜。除了各个部位外，手打的牛肉丸也要吃。它们鲜嫩有弹性。真的可以用来打乒乓球。

潮汕牛肉火锅的灵魂蘸料是沙茶酱。根据自己的喜好，可以加少许蒜油和小米辣，鲜、甜、香，各种口味都有。

在汕头，如果你不知道去哪家的话，可以从以下选项中选择一个。

八合里海记牛肉总店

在其他城市也能看到连锁店，汕头这是总店，虽然位置在一条巷子里，但每逢节假日总是排着长队，证实“酒香不怕巷子深”，想吃早点去拿到号。

杏花吴记牛肉火锅

被誉为汕头第一牛肉火锅，被列入2020年大众点评的“必吃”名单。它很受当地人和游客的欢迎。你可以选择中午早点来，也可以选择4点以后吃晚市送来的新鲜肉。当然，你也需要提前取号。

蔡社牛肉城

在当地有很好的声誉。虽然环境一般，但它有足够的位置而无需排队。牛肉新鲜、便宜、分量足，性价比极高。

福合埕牛肉丸

汕头是一家比较老式的牛肉火锅店。很受欢迎。从名字上可以看出，主业是生牛肉丸。如果你想吃肉丸，最好晚上来。

陈记顺和牛肉店

这家商店的锅底是事先摆在桌子上的。你一坐下就可以吃，不用等了。离高铁站不远。如果你赶路可以来这里吃饭。

粥&海鲜排档

热粥是汕头人最喜欢的宵夜之一。听起来有点寡淡，但加上各种海鲜都不一样。这也是汕头人最喜欢吃的宵夜。

长平老姿娘夜粥

这家店24小时营业。无论你什么时候来，你都可以吃到热腾腾的美味佳肴。有很多菜可供选择。

主要供应各种鱼饭和生腌海鲜。鱼饭是熟的鱼配上黄豆酱，就叫鱼饭。

生腌血蛤、濑尿虾、蟹等都处理得很好，没有任何腥味，而且每个头都很饱。吃了会上瘾。但是如果你的胃不好，不要轻易尝试。

桂园白粥

与长平老姿娘夜粥一样，主要经营各类海鲜生腌和小炒，味道鲜美。另外，也可以试试鱼饭、卤水鹅肠、炒秋瓜。

阿鸿海鲜排档

在一家充满烟火气氛的餐厅里，招牌菜豆酱蒜头焗蟹，蒜味十足，蟹肉饱满。使用的豆酱仍然是潮州菜的普宁豆酱品。这是海鲜的完美搭配。味道特别好。

阿鸿海鲜排档的另一个特点是，他喜欢用酸菜炒海鲜，以去除腥味。味道很好，值得一试。

富苑饮食

环境好，品种多，餐厅价格的大排挡，蔡澜先生推荐。大厅里的点单区非常令人震惊。像菜市场一样，更适合人们一起吃饭。

特色：鹅肝鹅肠、隆江猪脚以及各种海鲜生腌，口味相对偏重。

卤水

卤水是各种卤鹅肉鸭肉。这看起来很简单，但实际上是对技能的考验。不得不说，潮汕人对卤汁的甜度和咸度控制得很好。卤水真的很好吃，下酒也很独特。

春梅鹅肉店

如果你来汕头，你一定要去尝尝鹅肉的味道。春梅鹅肉店开业20多年了。你得早点去买下他的鹅。否则，会排很长的队，或者是就会卖完。

春梅鹅肉店的鹅来自澄海的苏南狮子头鹅。鹅肝很滑，鹅肉也很好吃。打包起来当零食也很好。

建业酒家

建业餐厅是汕头著名的潮州精品餐厅。虽然不是鹅肉店，但他的鹅肝一碟只要18元，却非常有名。这是一道必点的特色菜。吃过的人都说这是汕头最好的，这里推荐。

肠粉

汕头和广州最不同的地方是广州吃肠粉是为了吃粉，而汕头肠粉基本都是料。众所周知，汕头第一肠粉是路边摊。在中山路和大华路交叉口，他们晚上9点以后才出来，凌晨4点摊位就关门了。

小吴肠粉

如果你没有碰到上面提到的肠粉摊，你可以去龙眼市场的小吴肠粉。这是一家小网店。无论你什么时候去，你都得排队。不过，老板很快，不用等太久。

有猪肉、牛肉和海鲜。有很多选择。如果你不知道点什么，你可以选择全拼肠粉。里面有海鲜、猪肉和鸡蛋。汁是由蘑菇、酱油和腌制菜脯勾芡而成。肠粉超薄，成分丰富，超级满足。

金新肠粉

汕头当地人推荐一家肠粉，招牌菜是水生蛋肠粉，价格非常亲民，鸡蛋和豆芽还有蚵仔，味道比较清淡。