牛肉酱的做法大全家常做法
用料:牛肉300克、洋葱半个、胡萝卜半根、西芹一条、番茄1个、油适量、黄油30克、番茄酱适量、月桂叶2片、盐适量、黑胡椒适量
做法:1.把番茄洗净,番茄切碎,放入锅中翻炒,分次加水,熬出浓汁备用。
2.洋葱去皮切碎,胡萝卜和西芹分别洗干净切碎。(可以用料理机打碎)
3.洋葱切碎,中火热锅,锅中放入油和黄油。 黄油融化后放入洋葱炒软至透明。
4.加入胡萝卜和西芹碎,炒至蔬菜完全变软。 加入牛肉糜,疯狂翻炒均匀,整个过程大约需要20-30分钟,期间牛肉糜会开始出水,要炒到水分完全蒸发,肉完全变色。
5.倒入红酒,翻炒均匀后,加入之前自制的番茄浓汁,再倒入适量水,加入月桂叶,适量盐和黑胡椒调味,拌均匀。
6.盖上锅盖小火慢熬,至酱汁浓稠。
熬制差不多,夹出月桂叶,番茄牛肉酱就可以出锅放保鲜盒储存了。
牛肉酱的做法大全家常做法窍门
用料:花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右
牛肉酱的做法具体操作步骤如图所示:
1.蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒,拌均匀,腌半小时
2.炒花生仁和黑豆豉
3.黑豆鼓略剁一下
4.花生仁也略捣一下
5.锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸
6.炸至牛肉变深色,关小火,继续炸
7.炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深
8.加入剁好的黑豆豉,略炒几下
9.再加入捣好的花生,炒均匀
10.加入辣椒末,炒均匀
11.加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存
牛肉牛肉酱的做法大全家常
炸牛肉酱的做法
1.干红辣椒用清水淘洗干净。
2.把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。
3.晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂,放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香,味道别致。
4.把辣椒用剪开并抖出辣椒籽,辣椒籽弃之不用(辣椒籽遇热会带有一丝苦味)。
5.把处理好的辣椒段研碎,不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒,不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。
6.牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。
7.改刀成条后再切成方丁,肉丁可以适当的切大一些,因为肉丁遇油加热后缩水严重。
8.炒锅里倒入油,放入准备好的香料:八角、桂皮、香叶、花椒、生姜,拍散的草果,用小火炸出香味。
9.滗出香料。
10.倒入切好的牛肉丁,小火翻炒。
11.炒至牛肉丁变色,肉丁收缩没有水分(喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干),倒入黄豆酱(建议用好些的黄豆酱。
譬如海天黄豆酱)小火翻炒。持续的翻炒后,牛肉丁裹满黄豆酱会成团,并与油分离,这时候可以倒出多余的油,多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。
12.倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀,倒入200g清水,先小火熬煮最后开大火?干水分,洒上熟芝麻翻炒均匀后盛入大些的容器里静置数小时入味。
牛肉酱的做法最正宗的做法
用料
牛肉
花生(先煮熟)
香菇
大蒜,大葱
生姜
甜面酱 2勺
花椒,八角 6粒
豆豉 1勺
豆瓣酱 2勺
剁椒
做法步骤
步骤 1
材料全部切好,牛肉用胡椒粉和生粉腌一下
步骤 2
酱料
步骤 3
放油烧热,油不需要太多
步骤 4
葱姜蒜下锅爆炒出香味
步骤 5
放入剁椒
步骤 6
香菇下锅炒
步骤 7
加入煮好的花生米,五香八角
步骤 8
黄豆酱,豆瓣酱,剁椒,甜面酱,量按照自己的口味放,喜欢甜的就多房甜面酱和黄豆酱,喜欢咸的就多放点郫县豆瓣酱
步骤 9
继续熬煮
步骤 10
另外一口锅,油多点,爆炒牛肉,炒至变色
步骤 11
倒入酱里,翻炒熬煮2分钟即可出锅
牛肉酱的做法大全家常做法视频
用料
牛肋条肉 500g
葱 半根
姜 6片
料酒 1勺
香油 1勺
大料 1个
甜面酱 1勺
生抽 1勺
盐 半茶勺
糖 2勺
花椒油 1茶勺
做法步骤
1、准备一条肥瘦相间的牛肋条肉,凉水下锅焯一下,不用切,整条焯水,倒入1勺料酒
2、开锅打干净血沫,血沫尽量撇干净,留下焯肉的水备用
3、将焯好的肉放电饭锅或者高压锅,放入葱段3个,姜片3片,倒入刚才焯肉的水,炖30-40分钟
4、炖好后,晾凉,用保鲜膜严实的裹上,放冰箱冷藏5小时,时间不够的话,也可不冷藏,冷藏只是为了让肉紧实,容易切整片
5、冷藏后,拿出,逆着纹理切厚片,切条或块也可以
6、切葱段3-5小段,如果有葱叶子拍一下,姜片3片。热锅,加香油,大料搓碎用小火炸香,放葱姜煸炒,煸到葱姜焦黄
7、熬红汁:加甜面酱,炒熟,烹酱油,倒入炖牛肉的汤,转大火烧开。烧开后再熬5分钟左右,捞出料渣。
8、放入切好的牛肉片,加盐半小勺,口淡也可不加;加白糖2勺,转小火让牛肉煨一会儿
9、玉米淀粉勾芡,从中间向四周勾芡,目的是用淀粉把牛肉连在一起,肉就不容易散了
10、最后淋入灵魂花椒油出锅,香菜点缀。
牛肉酱的做法最正宗的做法 新闻
1.先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好
2.准备好蒜和老姜各200克,用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了
3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
4.炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.500克干豆豉上锅蒸15分钟
6.干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻,生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙
7.锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色
8.炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火
9.另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热
10.首现倒入超好的牛肉碎
11.在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟
12.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
13.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
14.调入200克酱油小火熬制
15.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅
16.看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均
17.放入炒熟的花生碎
18.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
19.调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5勺白糖
20.准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可。
牛肉酱的做法最正宗的做法图片
五香牛肉酱的做法:
主料:牛肉400克,干红辣椒100克。
辅料:油150克,黄豆酱200g克,八角3个,桂皮2大块,香叶10片,花椒2茶匙,草果2个,生姜1大块,熟芝麻5茶匙。
制作过程:
1、干红辣椒用清水淘洗干净。
2、把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。
3、晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂,放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香,味道别致。
4、把辣椒用剪开并抖出辣椒籽,辣椒籽弃之不用(辣椒籽遇热会带有一丝苦味)。
5、把处理好的辣椒段研碎,不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒,不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。
6、牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。
7、改刀成条后再切成方丁,肉丁可以适当的切大一些,因为肉丁遇油加热后缩水严重。
8、炒锅里倒入油,放入准备好的香料:八角、桂皮、香叶、花椒、生姜,拍散的草果,用小火炸出香味。
9、滗出香料。
10、倒入切好的牛肉丁,小火翻炒。
11、炒至牛肉丁变色,肉丁收缩没有水分(喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干),倒入黄豆酱(建议用好些的黄豆酱,譬如海天黄豆酱)小火翻炒。持续的翻炒后,牛肉丁裹满黄豆酱会成团,并与油分离,这时候可以倒出多余的油,多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。
12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀,倒入200g清水,先小火熬煮最后开大火!干水分,洒上熟芝麻翻炒均匀后,盛入大些的容器里静置数小时入味。
13、出锅。温度冷却后,盛入瓶里腌制数小时,即可食用。
健康功效:补脾胃,益气盘,强筋骨,化痰息风,温中散寒,开胃消食,去腻,行气,活血,止痛,化湿,除湿,滋补肝肾,生津润肠,润肤护发,明目。
五香牛肉酱的营养价值:
1、牛肉性平,味甘。归经脾,胃。具有补脾胃,益气盘,强筋骨,化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气,功同黄芪。
2、辣椒性热,味辛。归经心,脾。具有温中散寒,开胃消食之功效。适宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、外伤瘀肿、冻疮、贫血、坏血病、牙龈出血。禁忌慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎。特点强刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。
3、黄豆酱性味咸寒,归脾胃肾经,具有补中益气、开胃健脾、消食去腻之功效。
4、食用油性味:甘、平。归经:入脾、胃经。 具有滋补润燥,缓下,保暖御寒之功效。
5、八角性温,味辛,甘。归经脾,肾。具有温阳散寒,理气止痛之功效。适宜胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小肠疝气痛,肾虚腰痛,脚气病,产后缺乳,痛经,睾丸肿痛偏坠,鞘膜积液。禁忌阴虚火旺,眼病。特点其主要成份可抗甲流。
6、桂皮性热,味辛,甘。归经脾,肾,膀胱。具有温中散寒,活血健胃,止痛之功效。适宜心动过缓、脉象沉迟、血栓闭塞性脉管炎、产后腹痛、痛经、腰膝冷痛、风湿性关节炎、胃寒、手脚冰冷。禁忌内火偏盛,阴虚火旺,干燥综合症。特点药食两用之材。
7、香叶味辛,性温散。气香。入肺、肝经。具有行气祛湿,温中之功效。主治胃脘疼痛,消化不良,风湿,疝气。用法用量内服煎汤,6-10g。
8、花椒性热,味辛。归经脾,胃。具有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫之功效。适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣、哺乳妇女断奶、寒性闭经、痛经、风湿性关节炎、蛔虫、肾阳不足。禁忌阴虚火旺、孕妇。特点一般人接受不了花椒的“麻”。
9、草果味辛,性温,无毒。归经入脾经、胃经。具有化湿,温中,行气之功效。忌铁。
10、生姜性微温,味辛。归经脾,肺,胃。具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒之功效。适宜伤风感冒、胃寒疼痛、寒性呕吐、食物中毒、晕车船、痛经。禁忌阴虚内热、肝炎、糖尿病、干燥综合症。特点药食两用之佳品。
11、熟芝麻性平,味甘。归经肝,肺,肾。具有滋补肝肾,生津润肠,润肤护发,明目之功效。适宜肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白、产妇缺乳、糖尿病、痔疮。禁忌阳痿、遗精、慢性肠炎。特点抗脱发美容之佳品。
牛肉酱的做法的做法大全
食材:牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先将牛肉放在清水中泡上两个小时,这样做牛肉的血水泡出来,泡好后将牛肉洗净,切成小丁后,放在碗中,加入料酒、生抽、食盐,下手揉抓均匀后,腌制十分钟。再将香菇洗净,切成小丁待用。
炒锅烧干后,将花生倒入锅中,慢慢将花生炒熟后,盛出放凉,将花生皮去掉,捣碎放置待用。
锅中倒入食用油,烧热之后,将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中,还有葱段、香菜、生姜片放入锅中,这些都是香料,和做辣椒油差不多,有了这些香料炸出来,油香味更浓,炸到香料都发干变色就可以了,但不要炸糊了,香料要提前清洗浸泡,不然很容易炸糊,炸的时候小火慢炸。
捞出所有香料之后,将牛肉丁倒入锅中翻炒,炒到变色后,倒入一些白酒,炒到牛肉变干为止,再加入一勺豆瓣酱,这么做为了炒出红油,颜色更鲜亮,再加入生抽和白糖。
接着倒入香菇丁,炒的时候要小火,炒出水分,这个炒的过程可能有些长不要着急,炒好之后,加入一些十三香,再翻炒十分钟的样子,时间到后再放入花生碎进去,和一些食盐,有花生碎吃起来就更香了,翻炒均匀后,加入一些辣椒面进去,喜欢吃辣就多放些,翻炒几分钟后,再放入白芝麻翻炒,再翻炒几分钟,就可以关火了。
撒上一些鸡精吃起来更香,翻炒均匀,等到牛肉酱凉下来就可以装瓶了,一次可以多做一些,吃的慢保存得好的话,可以放置一年都没问题,吃的时候,用干净的筷子来夹就好了。
牛肉酱做法法最正宗的做法
主料:牛肉三百克
辅料:花生200克、芝麻五十克、干豆豉十克、花生油适量、甜面酱十克、黄豆酱二十克、辣椒适量、花椒十粒、桂皮五克、香叶三片
调料:糖一克、料酒二十克、蚝油十克
步骤一、首先将牛肉洗干净后,切成小碎丁,放在碗内,然后再放入料酒、生抽、食用油、生姜片以及葱,腌制10分钟左右
步骤二、接着将葱、姜、蒜、洗干净后,都切成小碎末状,花生,芝麻炒熟碾开备用
步骤三、锅内倒入少许的油,将腌制好的牛肉,去掉葱姜片后下锅翻炒,炒出它多余的水分,等牛肉粒变色后倒出
步骤四、锅内再次倒入适量的油,最好多一些,然后把花椒、桂皮、香叶放进去,用中小火去炸,炸到能闻到香味即可关火,然后用漏勺去除花椒和香料,油留在锅内
步骤五、接着把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内,中火煸炒,待鼻子闻到香味,然后再把切碎的红尖椒倒入锅内,继续中火翻炒
步骤六、炒出红油色,再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒几下,接着再次加入一勺的甜面酱和黄豆酱开始熬,熬五分钟左右,再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀后即可关火
步骤七、关火后再加入一小把花生碎和白芝麻,翻拌均匀即可
牛肉酱的做法下厨房
备用食材:猪肉末适量,蒜苗1小把,生抽2勺,老抽2勺,黄豆酱1勺,甜面酱1勺,蚝油1勺,生姜2片,干红辣椒2个;
制作过程:第一步,一块猪肉将其冲洗干净后,控干其中的水分,然后切成小丁,猪肉不用切得太碎,否则嚼感不强,猪肉末剁好后放入一个碗中待用,生姜2片,洗净去皮后切成细细的丝;
第二步,2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段,一个干净的小碗中,按照食材中的量,放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油,然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁,待用;
第三步,准备好所有的食材之后,即可开始做炸酱,在炒锅中添上适量的食用油,烧热后,放入姜丝和干红椒,爆炒出其中的香味后,将猪肉丁放入锅中,继续煸炒,小火先将其中的水分煸干;
第四步,待猪肉末变色之后,即可淋入调味汁,翻炒均匀后,淋入少许的水淀粉勾芡,煮开后,放入事先切好的蒜苗粒,翻炒均匀即可关火,重取一锅加上水,待将水煮开后,下入面条;
第五步,待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后,即可捞出在碗中,浇上做好的肉酱,按照个人的口味搭配点蔬菜,搅拌均匀后,即可开始享用。