红酥手
“说起猪蹄，老广第一时间就会想起那碗冒着特殊香气的红彤彤的猪脚姜来，一大锅里慢慢煨着，但凡想要补血强体的人，都可以热腾腾地来上一碗，吃下去浑身都舒服。 猪蹄是我国南北方人民都喜爱的食品。由于猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，长期食用能明显增强皮肤弹性，让人更年轻，因而民间有种说法——“冬吃猪蹄赛熊掌”。 说起猪蹄的食疗作用，不禁想起《金婚》里面，演到文丽怀孕时，邻居庄嫂特地为她做了一碗猪蹄，文丽两手齐上，吃得一脸馋相，满足得不得了。可见猪蹄是孕妇补身的佳品。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，即便对普通女性来说，多吃猪蹄也可丰胸，对中老年妇女，常食猪蹄还能缓解骨质疏松。 猪蹄一般可用来卤、扒、红烧，制作猪脚姜，或煲黄豆汤、花生汤等，做法简单。而挑选生猪蹄，首要是看蹄的颜色，尽量买接近肉色的，过白、发黑的不要买；此外，最好用鼻子闻一下——经化学处理或腐烂变质的，会有一股刺激性味道；最后，最好挑选有筋的猪蹄，所含的胶原蛋白更多，吃起来也更香。”
主料
白菜叶 (2) 猪手 (2)
辅料
盐 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 红枣 (适量) 蒜 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 番茄酱 (适量) 桂皮 (适量) 腐乳 (适量) 花椒 (适量) 香叶 (适量) 山楂 (适量) 红曲米 (适量)
厨具
炒锅
1
猪手用开水焯好。
2
油锅爆香葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶。
3
取一块腐乳带适量腐乳汤，番茄酱，下锅炒香。
4
冲水，把红曲米用纱布包好，下锅，加山楂，加盐。
5
把汤和猪手都放入高压锅，大火烧上汽转中小火25分钟。
6
捞出猪手。
7
盘底铺两篇白菜叶。
8
猪手摆到白菜叶上。
9
取高压锅里的汤入炒锅，下红枣、勾芡，煮十几分钟，收干。
10
汤汁浇到猪手上。
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