黄狗猪头肉为宿迁市名吃，也称为宿迁黄狗猪头肉、乾隆老汤黄狗猪头肉，为清朝乾隆十二年（1747年）黄德所创。
黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名，都是北方猪头肉做法的代表。不同的是，扬州的猪头是整形上桌的，而宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。
黄狗猪头肉传统手工技艺已入选宿迁市首批非物质文化遗产目录，此菜被列入《江苏名菜谱》。
黄狗猪头肉始创于清朝乾隆十二年（1747年），创始人黄德原籍安徽滁洲，时因水患逃难到宿迁，因擅烹饪，先在通岱街（今东大街）南首设摊，后又开了一个小酒馆。黄德为人厚道，烹制的猪头肉价廉味美，生意日渐兴隆。
乾隆二十七年（1762年），乾隆第三次南巡来到宿迁，他没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中遗蹓跶闲逛，不知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了。这时，他们来到宿迁的东大街南首时，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，甚是诱人，于是顺着香味寻去，只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会有这么香，他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后连声赞叹，“美哉！美哉！佳肴也！”随之，乾隆吩咐侍卫叫来店家，问道“姓什名谁?”因黄德乳名“大狗”，乡里食客都昵称他“黄狗”，店家随口答道：“客官，小人姓黄名三，人称黄狗。”乾隆一听大笑，深觉有趣，随口吟诗一首：黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香。宫中亦未有，海内应无双。待皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上。于是，精明的黄三喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，次日兑进新制的猪头肉锅里一起烹制，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”。从此，用老汤兑新汤，日复一日，代复一代地传下来，黄狗猪头肉从此便名声大振，生意兴隆，世代相传。
中国哪里的猪头肉最出名？当地一年吃掉30万头猪，是你家乡吗？
每当郭老师没啥胃口时，就看看墙上挂着的于老师的头像，于是就知道今天要吃猪头肉。虽然是个段子，虽然看见于老师就想起猪头肉这个包袱并不是很高级，但笑料有了。笑料背后是于老师这个北京老炮儿，对猪头肉的情有独钟。要说全中国猪头肉的消耗大省，大约有四，一是山西长子，二是山东诸城，这第三就是于老师所在的北京，四是江苏盐城。
要说这猪，还真是浑身是宝，各个部位都有妙用，像咱们之前介绍的猪五花就是猪肋条肉，而这猪头肉顾名思义就是猪头上的猪耳朵、猪舌头、猪牙龈、猪鼻筋等部位组成的，一般用来下酒最合适。虽然街边到处都是卤味店，到处也都有卤猪头肉卖，但要说到好吃和正宗，还得上面提到的四个地方。接下来就来说道说道这四个地方的猪头肉究竟有何妙处。
NO.1山西长子
山西“长子猪头肉”，素有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法，文艺气息十足。虽说北方地区猪头肉盛行，但要说第一的恐怕还得山西省长治市的长子县。咱们粗略算一下便知，长子县的猪头肉店日平均消耗十几吨猪头，咱们就按每个猪头13公斤粗略计算，一天可就是1000头猪，一年下来得有30多万头猪，这个数字恐怖么，这还单单只是猪头肉。所以说，比出货量，山西长子当之无愧的第一。
NO.2山东诸城
”诸城烧肉”闻名遐迩，和熏鸡架并列为诸城小吃最受欢迎的品种，说起“诸城烧肉”就不得不提它的制作方法，它是先把猪头肉煮过以后再熏制而成，所以带有独特的烟熏味，可能外地人不大能接受，但诸城本地老百姓就好这一口，也就注定它的小众，但不妨碍它的地位。
NO.3北京
天子脚下啥都有，天子脚下啥都香。北京猪头肉的特点分成城郊两派，一边是薄如蝉翼的耐嚼一派，一边是大快朵颐的豪爽一派。北京猪头肉还有一个特点是除了夹烧饼还可以用卷饼的方式来吃，又能扛饿又能下酒，两不误。深得文人墨客寻常百姓的喜爱，其中老舍先生就曾为北京猪头肉“代言”，在书中写道，“钓完鱼，野茶馆里的猪头肉，卤煮豆腐，白乾酒与盐水豆儿，也能使人醉饱。”。于谦老师也说过这北京猪头肉的妙处，。
NO.4江苏盐城
江苏盐城的猪头肉特点与北京猪头肉类似，用的是红曲着色，猪头肉食之微甜，色泽淡红更加诱人。当然作为地方美食，它的杀手锏是一锅老卤汤。这锅汤可不得了，相传始于20世纪30年代，经过了多少风吹雨打屹立不倒，增添了多少味风味也未可知，结果就是用老汤卤出来的猪头肉味道特别，成为当地的金字招牌。
中新网：长治的长子猪头肉“肉薄似蝉翼”
在国人的餐桌上，猪肉是重要的肉食品之一，深受南北食客喜爱。猪肉做法各异，而在山西上党地区的长子县“长子猪头肉”，因其肉薄似蝉翼，清香凉爽等特质成为一道特色名吃。近日，长子当地联合北京肉类研究中心等科研技术单位，攻克加工关键难题，欲将“长子猪头肉”这一地方名吃推向全国。
中国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉却最为特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。 王维宁 摄
长子县位于山西省长治市，相传是上古时期尧的长子丹朱的封地，故因此得名。中国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉却最为特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。
据粗略统计，长子县猪头肉店一天平均消耗掉十几吨猪头。按照每个猪头13公斤计算，一天就是1000头猪，一年就是30多万头猪，有力地带动当地及周边地区养殖产业的发展。
据了解，长子猪头肉最正宗的当属焦家猪头肉，焦家猪头肉的历史可以追溯至清朝末年。
如今，南来北往的客人经过长子县都会专门品尝“长子猪头肉”这道上党名吃。 王维宁 摄
店主介绍，焦家猪头肉除具备长子猪头肉一般特色外，另有四大独到之处。“一是精选上好新鲜猪头，确保肉质鲜嫩。二是以果木柴作为燃料熬制七个小时，烟尘少，温度均衡，煮来的肉肥而不腻、瘦而不柴、脆而不生、熟而不烂。三是汲取一口古井的水进行烹煮，色泽鲜艳，口感纯正。四是用特制的帽片刀进行片肉，每片红白相间，大小均匀，又长又薄。”
近日，在长子县当地政府的牵头和支持下，长子县一公司联合山西农业大学食品学院、北京肉类研究中心等科研技术单位，攻克了多项加工关键技术，研制出了专用切片机，改变了以前只能依靠手工作坊手动片肉的局面，为长子猪头肉的标准化、工业化、产业化生产奠定了基础。当地官方表示，希望打响长子猪头肉的知名度，将这一地方名吃推向全国，时机成熟时欲为之申请非物质文化遗产。
如今，南来北往的客人经过长子县都会专门品尝“长子猪头肉”这道上党名吃。
来源：中新网
榆林美食之家乡的味道：米脂白水猪头肉
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核心提示：应河北红罗山文学社邀请，要写一篇关于家乡美食的文章，突然就想起了米脂白水猪头肉，这道美食在米脂当地的名气犹如米脂貂蝉一样响亮。
每次看到河北作家苏立敏的散文，脑海中立刻浮现出来一片鲜红色的石榴花，青绿色的梧桐叶，金黄的银杏叶，洁白的槐花，以及那粉紫交织的玫瑰花……一方面钦佩苏立敏特有的细腻的偏景色的散文，二方面更羡慕河北厚重的文化历史、雄奇壮丽的风光、源远流长的文明、种类繁多的树木、星罗棋布的文物古迹……
南宋著名婉约派词人李清照写过一首独特的闺情词——《减字木兰花·卖花担上》，“卖花担上。买得一枝春欲放。泪染轻匀。犹带彤霞晓露痕。 怕郎猜道。奴面不如花面好。云鬓斜簪。徒要教郎比并看。”我大陕北榆林拿什么和河北比并看呢？
不说世界七大煤田之一的神府煤田，不说万里长城第一台镇北台、大夏国都统万城、道教建筑群白云观、摩崖石刻红石峡，不提那坐了42天皇帝宝座的李自成，更提不起神木的那片神湖——红碱淖……
“香冷金猊，被翻红浪，起来慵自梳头。任宝奁尘满，日上帘钩。生怕离怀别苦，多少事、欲说还休。新来瘦，非干病酒，不是悲秋。 休休！这回去也，千万遍阳关，也则难留。念武陵人远，烟锁秦楼。唯有楼前流水，应念我、终日凝眸。凝眸处，从今又添，一段新愁。”……我想起来了，唯有绥德的油旋，配上米脂清水煮的猪头，喝上一碗千年古县——米脂的小米绿豆粥，便足以比并河北的一切！
每天下午两点多，无论春夏秋冬，无论刮风下雨，无论风刀霜剑，总能看到一个个头不高、头发略有花白、精神矍铄的老头，骑着脚蹬三轮车，准时来到米脂二道街祥泰巷的丁字路口。不一会儿，来自米脂县城四面八方的老人、小孩、中年妇女、油腻大叔等，都不约而同地来到猪头肉车旁，你二斤他三斤 ，争着抢着买上老头清水煮的新鲜猪头肉，行色匆匆的消失在米脂二道街两端的巷子里……
“老头的猪头肉是凌晨接的新鲜猪头肉，经过手工刷洗、焯水两道工序，倒一锅冷水，放一把粗盐，文火煮它个几小时，直煮得猪头脱骨肉稀啪烂，捞出来用吹风机使劲地吹，冷却了用一把特制的、似和尚帽一样的刀斜切成极薄的片，撒一勺盐、一勺干姜粉、一勺味精、一把陕北红葱末以及拍碎的山东大蒜末，用那历经沧桑的粗糙厚实的右手，伸进盆里迅速拌几下，配上绥德人来米脂二道街垒起来的土炉子打出来的油旋，回家熬上一碗“沃壤宜粟，米汁淅之如脂”的米脂小米和少许黄土高坡种出来的绿豆粥，足以比过人世间的任何一种山珍海味！”一年四季吃过无数次这家白水猪头肉的掉了牙的大爷说。（李胜亚）