武平猪胆（其实是“武平猪胆”，但因为大多数人误解，就变成了猪胆）是福建省武平县客家人创造的著名特产。已有100多年的历史。

武平竹旦干是“闽西八大干干”之一，这可不是白来的。干猪胆呈紫褐色，风味独特。仔细品尝一下。其香微甜，带有一丝甜味。越嚼越香，让人回味无穷。而且，它含有多种糖类、维生素等营养成分，具有生津的作用。具有健胃、清凉、解毒的功效。

每年秋末冬初，都是生产猪胆汁的好季节。此时天气晴朗，比较干燥，适合晒猪胆。那么，猪肝和苦胆是如何在武平人手中完美融合，成为筵席上不可缺少的一道名冷菜呢？

武平猪胆的制作非常精致，需要多道工序才能完成，而猪肝的选材尤为重要。首先选择黑褐色、新鲜、未破损的带胆猪肝。将肝胆分离后，将整只猪肝放入糯米中蒸一段时间，然后放入适量盐、胆汁、五香、高粱、八角的混合液中浸泡。将茴香和其他配料加入汤中。等到猪肝味道鲜美的时候，就可以舀出来压扁了。

为了保证猪的干燥、品质优良，同时使外观更美观、色泽更均匀，吊猪每隔2-3天就要重新整形一次。反复多次后，即可完成干猪胆的制作。食用前只需加热，切片，晾凉，然后与香油、蒜片等拌匀即可。（摘自《福建人》杂志）