四川牛肉面简介内容

四川牛肉面据考证发源于内江，按川菜的源流应该属于“小河帮”，以善用井盐调味出名。不远的乐山牛肉面也非常不错，乐山地处成都平原腹地，三江交汇，名山大佛，可以说是一众川中美食的集大成之地。当地人早餐吃面，最普遍的便是“牛肉面”和“干绍面”。

四川牛肉面馆

答案是：成都排名前1O大最好吃的面馆首先是牛王庙老店家常味面馆、成都担担面馆、铜巷子陆婆婆素面馆、黄龙溪一根面馆、廖记碗杂面馆、黄记牛肉面馆、羊马场查查面、三洞桥杂酱面、航天路笋子牛肉面等。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法

位于成华区积步街的兰州牛肉面馆是成都很正宗的牛肉面，据老板说他们是正宗的兰州人，采用的是正宗做法，所以特别正宗

四川牛肉面的牛肉怎么做好吃

1、将牛肉凉水泡半小时左右，放入锅中焯水。

2、炒锅中放油，油三成热时放两匙白糖，待糖起泡变成金黄色时放肉入锅快速翻炒，依次放入料酒、葱姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。

3、牛肉炒至焦糖色时，放入适量盐继续翻炒数下。

4、将炒好入味的牛肉倒入高压锅，加开水至没过牛肉加盖开火，上气后中小火炖四十分钟出锅。

5、牛肉炖好后，加入面条和其他材料就可以了

四川的牛肉面

1.绵竹笋子米粉

绵竹笋子米粉是德阳热度最高的一家小吃店，这家小吃店的位置位于四川省德阳市广汉市湖南路2段的48号附6处，这家店铺内的绵竹笋子米粉非常的出名，每天都有许多人排队来吃。

2.广汉名小吃

广汉名小吃是德阳一家非常出名的小吃店，这家小吃店的位置位于四川省德阳市广汉市九一街北段和广金公路的交叉路口东南100米处，这家店铺里面的玻璃抄手非常的有特色。

3.姐妹家常面馆

姐妹家常面馆是德阳一家非常有个性的小吃店，这家小吃店的位置位于四川省德阳市广汉市顺德路2段的226西南90米处，喜欢吃面条的小伙伴们，一定要去这家面馆试一试。

4.正雄米粉

正雄米粉是广汉一家非常值得去吃的小吃店，这家小吃店的位置位于四川省德阳市广汉市新书院街三段的26号，这家米粉店里面的米粉都是纯手工制作的，配上红油和芝麻，可谓一绝。

老四川牛肉面

麻油3大勺、葱段2支、姜片3片、蒜头5颗、辣椒1支、冰糖1杯、番茄糊半杯、五香豆瓣酱半杯、辣豆瓣酱1杯、红萝卜块100克、白萝卜块100克

卤包：

小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克

调味料：

酱油2大勺、酱油膏2大勺、鸡精2小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、米酒2大勺、糖3大勺

做法：

1、用麻油将葱姜蒜辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化

2、接着依序放入番茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱拌炒至香味出来

3、汤锅中加水至八分满，放入红白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味

4、最后加入调味料调匀即可

四川牛肉面的秘制香料配方

煮肉时调料配方为：

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

四川特色牛肉面

四川辣子牛肉面的做法：

1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要诀：红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克

3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。4.最后加入调味料调匀即可。