干拌牛肉怎么做又好吃又嫩
1.裹上淀粉
准备适量的干淀粉（可用玉米淀粉或土豆淀粉），与水按1：2的比例混合成湿淀粉，然后将切好的牛肉放入湿淀粉中，摊匀用手抓匀，静置30分钟后，即可放入锅中翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分。这样炒出来的牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。
2。涂上蛋清
将牛肉切成片，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后煎。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果较好。
3。添加啤酒
将少许啤酒淋入牛肉片中，腌制30分钟，然后翻炒。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。
4。加糖
牛肉喜甜不喜咸。无论用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有甜味。用糖不仅使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。水越多，味道自然就越嫩。 。
具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗入牛肉内部后，遇水也会吸水，使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。
牛肉干的制作方法
材料：牛肉（瘦肉）5000g
调料：白糖250克，盐40克，姜10克，味精1克，果汁40克，各适量
果汁牛肉干的制作方法：
1。将新鲜牛肉去筋修剪，冲去血水，然后切成薄片备用。
2。将生姜、盐、白糖、味精1克、糖精、苯甲酸、牛肉片放入锅中煮至汁收干。
3。将煮熟的牛肉片切成小片，平放在烤盘上送入烘干房烘干。
4。将干牛肉干和鲜汁混合均匀，擦干表面水分，然后包装密封
如何制作美味嫩滑的干拌牛肉
材料：牛肉约250克，生抽2勺，老抽1勺，细盐粉几粒，料酒1勺，姜丝少许，玉米淀粉2勺，水2勺，胡椒粉半勺
调料：香菜一小把，蒜2汤匙，葱3根，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，花椒油1汤匙
步骤：
步骤1 大蒜、辣椒切碎，香菜、葱切段，姜切丝。
步骤2 将牛肉切成薄片，加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉、姜丝和淀粉浆搅拌均匀，腌制20分钟分钟。 （放一点盐就可以了，最后还要调酱汁，不要太咸）
Step 3 锅中准备水，加入姜丝和少许料酒，煮沸。水烧开后，倒入腌制好的牛肉，焯水约30秒，取出。喜欢嫩一点的可以缩短时间。
第四步：在牛肉片上撒上辣小米和白芝麻，倒入热油（这里可以放辣椒粉做辣椒油，大家喜欢）然后加入蒜末，生抽1勺，1勺一勺陈醋，和花椒加少许油和一勺蚝油，拌匀。
Step 5 最后加入洋葱和香菜，用筷子均匀地舀出来。葱的长度与香菜大致相同。一双筷子，就能把牛肉、香菜、大葱一口吃下去。
如何制作美味的干拌牛肉
工具/食材
牛腱（750克）
鸡蛋（150克）
胡萝卜（300克）
土豆（500克）
牛肉清汤（2.5公斤）
面条（适量）
洋葱400克
豌豆50克
鸡油400克
精盐15克
半片香叶
干辣椒1条
胡椒粉和味精适量
方法/步骤
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1。将牛肉洗净，切成块。葱100克去皮，与牛肉用绞刀磨两遍，再用刀剁碎，放入盆中，加精盐5克，鸡油50克，胡椒粉适量。 、味精、鸡蛋搅拌均匀，加入150毫升水，边倒边搅拌，拌成肉泥。
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2。将水倒入汤锅中并煮沸。用它把肉馅挤成i20肉丸。将其放入沸水锅中，煮沸。肉丸会浮起来。倒掉原来的汤。将肉丸放入冷水中，冲去浮沫。加入漏勺中，控制纯净水。
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3。将胡萝卜和洋葱去皮，洗净，切成小方块。将土豆去皮，洗净，切成40块。
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4。锅中放入200克鸡油，加热至50%热。首先加入胡萝卜丁和洋葱丁，然后加入月桂叶、胡椒和干辣椒。采用半炒半煮的方法将蔬菜焯至成熟。加入牛肉高汤、味精、精盐调节口味。将土豆放入锅中煮至九成熟。将肉丸放入，煮沸后转小火煮一会儿，起锅放入盆中。最后加入你想用的面条。
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5。食用时，分成10份，每份加豌豆5克、牛肉丸12个、汤。
注释
根据自己的口味添加调味料。
如何让冷牛肉变嫩
1.将牛肉切成薄片，放在一边。
2。锅中加入适量水，用武火煮沸，加入牛肉煮至熟。
3。取出来，泡在提前准备好的冰水中。
4。准备材料：姜切丝，辣椒切丝，蒜切末，香菜切段。
5。准备一个小碗，将姜丝、蒜末、辣椒放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀。
6。将牛肉沥干水分，加入香菜段，倒入准备好的凉拌酱，搅拌均匀。
如何制作美味又嫩的干拌牛肉视频
在牛肉中加入淀粉，用手拌匀，腌制30分钟，肉质就会变得嫩滑。方法如下：
准备材料：牛肉100克，盐少许，葱少许，姜少许，淀粉少许，调和油少许。
1。将准备好的牛肉洗净，切成块。
2。然后将牛肉放入盆中，加入淀粉和盐，用手拌匀，腌制30分钟。
3。锅中放入油和葱，用锅铲快速翻炒。
4。然后将水加入锅中，用大火煮沸。
5。加入腌制好的牛肉继续煮。
6。然后加入姜丝和葱花，拌匀。
7。搅拌均匀后放入盆中。准备好了。
牛肉干怎么做又香又嫩
加点纯净水放进微波炉里，微波炉加热一下，然后拿出来切一下味道更好。将牛肉干一点一点地撕开，一张一张地撕开。点起来不仅吃起来方便，而且味道也很浓。放在嘴里咀嚼时味道更佳。吃完后嘴里还残留着余香。烧开后，放入蒸锅中蒸十分钟，晾干后即可食用。
正宗干拌牛肉食谱
材料：牛肉1斤，洋葱，半干辣椒，八角5颗，黑胡椒5颗，甘草少许，酱油，香菜适量，香菜1小把小洋葱，1/4个鲜味酱油，2勺半，辣椒粉1勺，蒜4瓣，香油半勺
做法：1 将牛肉浸入沥干水的水中，入沸水中焯一下备用
2 将洋葱放在火上烤一下，放入调料包、烤好的洋葱、肉，小火煮约20分钟，直至筷子能轻松插入
3 将牛肉用手撕成丝，取150g
4 香菜切碎，洋葱切碎，大蒜拍碎
5 加入1勺辣椒面、2勺半生抽、半勺香油，拌匀。
牛肉干拌饭全图
很有嚼劲，很好吃。您可以品尝牛肉的力量并防止面部肌肉下垂。牛肉干确实是我的最爱。方便携带，小时候最喜欢吃的食物，现在人到中年，牛肉干的味道依然没有改变。也许牛肉比其他能量具有更高的能量。牛肉在寒冷的冬天可以御寒，其他人都喜欢吃。甜食，但我更喜欢牛肉干。忘不了小时候牛肉干的味道
干牛肉拌香
将牛肉腌制，炒至变色。然后烧热油，炒香，加入干豆翻炒，加入洋葱翻炒，最后加入牛肉，翻炒至熟后加入调味料
如何制作美味嫩滑的干拌牛肉
1.涂上淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水按1：2的比例混合，制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抹匀，然后静置30分钟，直至淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这样才能保证炒出来的牛肉又嫩又软，味道鲜美。
2。涂上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。
3。添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。
最后，如果想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择瘦肉嫩的，比如里脊肉、外腰肉等，切牛肉的时候也要注意切逆着肉的纹理，尽量切薄一些，这样炒出来的牛肉会更嫩。