春节菜品糖醋小排

“过年了，当然少不了要大块朵颐，其中最受欢迎的当数糖醋排骨了，这道菜在我们家也是点击率最高的一道，所以必然也成为了我最拿手的菜之一。在大家眼里，我几乎成为了糖醋排骨的代名词，因为经常做，所以工序熟练，但是，好吃的总是要和大家分享的，快过年了，学会做这道抓住家人胃口的糖醋排骨，是必须的喔。”

主料

排骨 (适量)

辅料

料酒 (适量) 盐 (适量) 姜 (适量) 鸡精 (适量) 冰糖 (适量) 生抽 (适量) 八角 (适量) 白醋 (适量) 桂皮 (适量) 老抽 (适量) 香叶 (适量) 葱　 (适量)

厨具

高压锅

1

买新鲜的小排，放入凉水锅里，加少许料酒去腥，一起烧开。

2

撇去浮沫，捞出小排。

3

炒糖色，很关键，锅里少许底油，放入白糖二勺炒化，也可以放冰糖。

4

小火慢慢的炒，直到把糖炒到起沫子。

5

倒入焯好的排骨，让糖色全部沾到每块排骨上。

6

加葱段，姜片，花椒，大料，八角，香叶，炒出香味，然后加一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽。

7

再放一大块冰糖，喜欢吃甜一点的，可以多放一些，最好是冰糖，出来色泽漂亮。

8

加水没过排骨，为了方便放入高压锅里炖十五钟。不喜欢吃软烂的，可以直接用炒锅炖，时间要长一些。

9

捞出里面的调料，吃起来会很方便，倒入炒锅开始大火收汁。

10

收汁的时候，可以加一小勺盐，加早了，早会很柴，不好吃。

11

收到汁子快干的时候出锅，倒入适量的白醋，加一小勺鸡精，得了，齐活。

12

装盘。

小窍门：

又酸又甜，又酥又烂。没有太多的油，放凉了味道也不错，宜热宜冷。

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