很多朋友都说，大家吃的食物中，有很多都发芽了。其中就有大家都非常喜欢的土豆。土豆具有减肥、健脾除湿、润肠通便、利水消肿、美容养颜的功效与作用。那么，土豆发芽后还能吃吗？虽然土豆有很多功效和作用，但有些食物存放时间过长，难免会发生变化、发芽。如果继续吃已经变绿或发芽的土豆，会适得其反！我们来看看到底是怎么回事吧！

土豆是大家都非常喜欢吃的蔬菜之一。酸辣土豆丝的味道你感受到了吗？一般情况下，土豆不会引起中毒。但当土豆变绿或发芽时，很容易产生大量龙葵素，又称生物碱，是一种有毒物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层，它的芽眼和根部也会变绿，需要引起重视。

发芽后吃土豆可能会导致舌头麻木。这是因为发芽的土豆含有龙葵碱。发芽土豆中含有龙葵素，比普通土豆高出很多倍。当我们吃得太多时，我们就会中毒。

当然，除了发芽的土豆不能吃之外，普通土豆其实也有一些禁忌。让我们看看它们是什么！首先，当我们把土豆切成丝或者片的时候，我们会把它们放在水里浸泡很长时间。事实上，这是错误的。切好的土豆浸泡时间过长，会导致里面的水溶性维生素等营养物质流失。其次，脾胃虚弱的人不建议食用；另外，孕妇不宜过多食用，最好不吃；最后，土豆不宜与香蕉、石榴、柿子、螃蟹同食。

虽然土豆的营养价值那么高，但是土豆皮变绿了就不能吃了，因为土豆中含有大量龙葵碱，长期吃会致癌。发芽的土豆含有毒素，龙葵碱含量增加，可导致胃癌、大肠癌等。另外，土豆和石榴不能一起吃，否则可能引起食物中毒。土豆和西红柿不能一起吃。土豆在胃肠道中会形成盐酸。太浓的西红柿无法沉淀，导致人们食后消化不良、食欲不振。